Kantarellpaj

Kantarellpaj med Västerbottenost fick jag en gång på ett glöggparty.
Nu ska jag testa samma sak.
 
Synd att jag inte hade något recept – men den ser rätt OK ut.
 
Vi får smaka på lördag!
 
 

Vinodling

 
Nu har vi tappat upp vinbärsvinet. Det blev sex 1-litersflaskor och en pluttflaska.
 

 

Vinet är lite grumligt, men har vacker färg och doftar – faktiskt - vin!

 

 

Och så doftar det av svensk sommarsol.

 

 

Flaskorna står nu på den glasade balkongen, vid väggen.

 

 

Där tror jag temperaturen förblir lagom ett bra tag.

Smakrapport kommer!

 

 

 


Cajun-älg och lök

 

Helgen har varit vardagsrik.

 

Sambons granne och vän i Dalsland har gett oss en superfin älgbiff. Så vi ordnade familjemiddag igår!

 


Älg – råvara när den är som bäst

 

Det blev en cajun-inspirerad biff, recept från allt om mat: här.

 

Till det Quara 2011 från Malbec, ett kraftigt och syrligt chilenskt rödvin. Perfekt match med den mustiga älgen! Säkra kortet Loxton för de alkoholfria satt perfekt!

 

Och idag satte jag ner tulpanlökarna som jag fått i födelsedagspresent:

 

 
 Som en hälsning från andra sidan nyår!
 
 

 

 

 

 

 


Pumpa-läns

Pumpasoppa är en riktig favorit. Jag fräser hackad rödlök i olivolja, fyller kastrullen med pumpabitar, palsternacka, en näve persilja och pressad vitlök. Späder med grönsaksbuljong och kokar länge. Mixar med en skvätt grädde.

 

Jag använder ingen syra vid tillagningen. Varken tomatpuré, vittvin eller crème fraiche. Det döljer pumpasmaken. Däremot duttar jag i ett par droppar grön jalapeño strax före servering.

 

Allt utom vitlöken, jalapeñon och pumpan är egen odling!

 

Pumpan, ja. Vilken besvikelse. Ett fruktämne kom på lång stängel. Det skar jag bort. Regrets….

 

Hur kan det komma sig att squasharna fyllde ett lastblilsflak medan pumpan kom upp med ett enda sorgligen ofött ämne? Plantorna var ju lika fina från start.

 

Jag kommer att försöka igen. Pumpor är charmiga. Och allt kan tas tillvara!

 

Rostade kärnor:

 

Balkongpynt:

 

 


Kinamat!

Kinamat i Kina, åtminstone i Peking, är mycket godare än hemma.

Den är delikat! Välutbildade kockar, fina råvaror och stolta traditioner bidrar.

 
 

Vackert dukat gör sitt till måltiden.
 

 


Pekinganka äts i små pannkaksknyten med strimlade grönsaker och hemlig sås. Ölen? Utmärkt!

 

 

 
Härinne bakom fiskarna steks den välhängda ankan i tegelugn.

 

 


Favoriträtten – friterad karp – sååå god!!! Tänk att överraska med en sådan hemma!

  

 

 

 Det här skulle nog också överraska. Från Nattmatsgatan.
 
 
 
 
 
 

Eddies Trooper – som öl ska smaka

Fick en present till lördagkvällen av son och flickvän: Iron Maiden-alen Trooper från Robinson´s Brewery.

 

Någonstans såg jag detta öl få förhållandevis gott betyg i genren Hådrocksöl. (Ett klassificeringsvansinne som kan få den störste entusiast att återgå till En stor stark.)

 

Det Är gott! Brittiskt fruktigt och klassiskt maltigt. Och genuint aleigt. Såhär smakade ölet i London när jag var ung, innan dussinbryggerierna från norra kontinenten tog över.

 

Så jag ger Trooper en klar fyra med nostalgipoäng.

 

Och visst är den dekorativ?
 

Underhållande bakgrundshistoria på flaskan också. Dickinson är tydligen personligt involverad! Övrig info lämnar jag till dig att utforska. Du som är klarsynt i höstnatten.

 


Sagt och gjort!

Plommonmarmelad under produktion.

 
Observera burken. Inte vintage än på många år!
 
 

Fritt från glutenfritt

 

Fika på stan med Väninnan. Avenyn var en gång Göteborgs paradgata.

 

Studenter flockade sig runt Jungan, alltid träffade man kul folk här. Triple and Touch (alla fyra!) spelade utanför Valand ett kvarter längre ner. Man kunde strosa runt hela natten.

 

Idag är det inte riktigt så.

 

 

Men har de nya tiderna nått ända in på caféerna och deras utbud?

Kvällens snabba test gav ett magert resultat. Ont om smoothies och andra frukträtter.

 

Lite allvarligare dock – inga glutenfria mackor!

 

 

Varför i hela friden finns inget glutenfritt alternativ på Avenyns fik?

Idag när antalet glutenallergiker ökat, och många människor kan få tillfälliga reaktioner mot gluten!

 

Eller missade vi något? Hade de kanske tagit slut under den varma dagen?

 

 

Till sist hamnade vi på Andrum, där personalen förstod vad vi menade och insåg hur viktigt det kan vara. 

 

Mysigt, och trots avgaserna utanför – ett andrum.

 

 

 


Sushi på kajen!

 
 
 
 
 

Nytt porslin med röding!

I år storhandlade vi på matmässan Passion för Mat.

 

Jag har länge önskat mig ett vackert vardagsporslin av hög kvalité. Ett sådant som nästan alltid åker fram till fest också. Som inte blir repigt av besticken, som det vi har haft.

 

På Allt om Mat träffade jag en trevlig och kunnig expedit från Josephssons.  Hon berättade att:

  • Blankt porslin håller bättre än matt
  • Bestick av lägre kvalité kan ge färgade repor
  • Maskindiskmedel sliter. En halv matsked pulver per disk är lagom, oavsett vad förpacknigen säger
  • Köp inte disktabletter – det blir för mycket

 

Eller diska på annat sätt....

 

De sista två punkterna tror jag handlar om vattnet där man bor. Som nyinflyttad från Inlandet till Västkusten fyllde jag kök och badrum med lödder!  Det gick åt hälften så mycket av allt.

 

Ja, så sålde hon ju det här fina porslinet från Seltmann Weiden.

 

12 tallrikar av varje, uppläggningsfat och såskanna till ett riktigt generöst mässpris. Hemkört.

 Igår invigde vi porslinet med örtfylld röding och vitlökspotatis.

 

 

 

Örtfylld röding med vitlökspotatis

1 Hel röding

Färska örter ex salvia, rosmarin och persilja

1 citron

Salt, grovmalen svartpeppar

Olivolja, gärna örtig

Fast potatiss

Några morötter

Ett par klyftor vitlök

Färska grönsaker av olika färg och form.

 

1. Sätt ugnen på 200°.

 

2. Skala och skiva potatis och morötter grovt. Lägg i en skål med vatten.

 

3. Pensla en vid ugnsfast form med 1 msk olivolja. Torka rotsakerna och lägg i formen.

 

4. Peppra och salta lätt.

 

5. Skala och skiva vitlöken. Lägg skivorna i formen. Blanda allt med oljan.

 

6. Ställ lågt i ugnen.

 

7. Fjälla fisken om det inte är gjort. Skölj och torka invändigt.

 

8. Halvera citronen. Stryk fisken invändigt med saft från ena halvan. Gnid in salt och peppar.

 

9. Hacka örterna och fyll fisken med dem. Spara lite.

 

10. Pensla en långsmal form med olivolja och lägg över fisken. Ringla en aning olja över.

 

11. När rotfrukterna stått inne i 30 min, sänk värmen till 150° (varmluftsugn) eller  170°.

 

12. Flytta ner rotsakerna till botten av ugnen. Sätt in fisken i nedre mitten. (Slå på varmluft).

 

13. Klart om ca 20 (varmluftsugn) eller 30 minuter. Värm uppläggningsfat och skål under tiden.

 

14. Stäng ugnen. Ta ut fisken. Skär av huvudet och lägg resten på fat. Rulla av skinnet.

 

15. Dekorera med färska grönsaker och den andra citronhalvan i skivor.

 

16.Lägg rotsakerna i skålen. Strö resterande örthack över.

 

17. Servera med Alsacevin, friskt med en aning  sötma (Gustave Lorenz Gewurstramer 2011 var för sött).

 

18. Flingsalt är gott till.

 

 

 

 

Inlandet möter Västkusten. Dialog vid fiskdisken på Coop Bäckebol:

- Har ni gös?

- Nej tyvärr inte!  (tyst, knappt hörbart). ..och det har vi aldrig haft

 

 

 


Älskade båge ♥♥

Nej. Jag önskar att det här hade varit ett inlägg om min nyinköpta Moto Guzzi  850. Eller den gula Haley Davidson som jag en gång nästan var delägare i, eller Yamman eller BMW R100:n.
 
Det är det inte.

 

Med anledning av Den Stora Dagen vill jag ägna detta inlägg åt en helt annan båge.  En liten apelsinfärgad sak som i massupplaga förgyller våra fredagsmys. Och nu även tisdagen den 5 mars, ostbågens dag.

 

Med tillbehör: Fjärrkontroll och hund

 

Finns det något godare? Ja, hävdar mina närmaste, vilket är en god sak i sig. Jag får ha mina guldkanter ifred. I öppnad påse, hela veckan.

 

Förutom när Bonus-Bullen var på besök förstås. Han uppskattade dem lika mycket som jag. Eller kanske uppfattade han min passion, och härledde deras värde.

 


Kan jag få, bara en...?

 

Det heter inte ostbåge!

Det vet alla som kommer från foten av Bergslagen. Ca 40 % av svenska folket säger rätt, om man grundar sig på OLWs egen undersökning.

 

Själv har jag svårt att passera Olskrokstorget utan att inhandla en påse…

 


Det är en krok, det ser man ju!

 

På senare tid har det kommit varianter. Bollar, ringar, crunchy… Gud vet vad.  

Värdekonservatismen har sin plats. Just här. 

 

Varför ändra på ett vinnande koncept?

♥♥♥♥♥♥

 

 


Trojansk lasagne

Jag har varit på matmässa och provat allt från choklad till olivolja och vin från mindre gårdar.


På matmässan Passion för Mat

 

Jämfört med tidigare år var köttförsäljningen mycket nedtonad.

Undrar varför?


Sällsynt kött från matmässan

 

Om jag hade ägt ett matföretag skulle det varit frestande att sticka ut hakan med prova-på och hela köret.

”Högklassigt kött från hästar som fötts upp på ekologisk ensilage i svenska stall, och ridits utomhus varje dag”.

 

Låt mig göra klart en sak. Jag kan inte tänka mig att äta häst. Inte någort annat djur heller, som räknas till våra vänner. (Undantaget italiensk kanin).

 


Vänner: Ulrika, Fröken och Mannen

 

Men om alla vägrar äta just häst, får vi nog räkna med en del trojaner i lasagnen. Och det öppnar för ett icke kontrollerat och inte rätt slaktat kött. 

 

I kombination med det trassliga nätverk av leverantörer och underleverantörer som skymtar i granskningen - Kanske är det detta som är det stora problemet?

 

Vi har ett matpaket som inte bara är trojan utan en hel Pandoras ask.

Det är väl där vi ska oroa oss. Inte för råvaran i sig utan kvalitén på den.

 


En ask med kvalité från matmässan

 

För att inte tala om alla andra ingredienser av mer eller mindre syntetiskt slag. De flesta redovisas dessutom helt öppet på förpackningen.

 

Nej ,back to basics. Ta kontroll over din mat, laga den själv från grunden.

 


Beat it!

 

Och gillar du inte tanken på att äta upp dina vänner så finns det fantastiska vegorecept att välja på. Här har du ett:

 

Morotssoppa

  • 8-10 morötter
  • En bit ingefära
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Lite olja
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl färskpressad apelsinjuice (pressa själv 3 apelsiner)
  • Svartpeppar, en aning salt


Morötter till soppa

 

1.  Riv morötterna grovt. Skala och skiva ingefäran.

2.  Fräs morötter i lite olja i en stekgryta. Lägg i ingefäran och låt den fräsa med.

3.  Pressa över vitlök, krydda med svartpeppar och fyll upp med grönsaksbuljong.

4.  Låt koka ca 15 minuter tills morotssmaken har tagits upp av buljongen.

5.  Mixa med sladdlös stavmixer eller i kraftig mixerkanna. Eller koka lite längre och vispa för hand.

6.  Häll i apelsinjuicen precis före serveringen.

7.  Klipp eventuellt över lite grönt.

8.  Vilken vitaminkick!

 

 


Förespråkar vegetariskt

 

 


Rödlöken

Idag börjar jag med ett bibelcitat.

 

Folkets knorrande i Tabeera och Kibrot-Hattava:

”Vi komma ihåg fisken som vi åto i Egypten för intet, så ock gurkorna, melonerna, purjolöken, rödlöken och vitlöken.”

(4 Mos. 11:5, 1917 års översättning)

 

 

Vi har inte behövt sakna, ännu. Vi ska precis njuta av pytt med den allra sista rödlöken från odlingslotten 2012.

 

Sen börjar det bli tid för saknad. En minnesbild från förra sommaren:

 

Längst bort sticker rödlöken upp, i förgrunden prajdar vår underbara junipion.

 

Blir det lika fint i år?

 

 

 

 

 


Festlig kycklinggryta

Den här grytan går att variera med billiga ingredienser, den tar en timme att göra och är riktigt god.

 

Här använder jag:

  • Kycklingdelar med skinn, några med ben: två lår med ben och två låfiléer utan ben
  • Salt, svartpeppar
  • Stekfett: Några matskedar olivolja
  • En ask färska champinjoner
  • 2 morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 stor gul lök
  • Örtkrydda: Färsk timjan och ett torkat lagerblad
  • Vin: 2 dl rött
  • Vätskebas: En burk konserverade körsbärstomater, Lite kycklingfond
  • Smaksättare: 1 tsk honom, 20 g rökt sidfläsk
  • Kryddgrönt till servering: Färsk persilja

Stekpanna, stekgryta

 

Gör såhär:

1.  Skölj och torka kycklingdelarna. Skinn och ben är viktigt för smaken. Gnid in med salt och svartpeppar.

 

2.  Skala och skiva morötterna grovt, skala och grovhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftan och skiva tunt. Tvätta och skiva champinjonerna.

 

3.  Hetta upp stekfett i pannan. Välj ett stekfett som passar till din valda vätskebas. Raps- eller olivolja är nyttigt och gott.

 

4.  Bryn kycklingdelarna runt om. Lägg i stekgrytan. Vaska ur pannan med hett vatten. Torka och hetta upp nytt stekfett.

 

5.  Bryn morötter och svamp. Kasta i vitlöksskivorna på slutet. Lägg i stekgrytan och lägg örtkrydda ovanpå (mycket om den är färsk, mindre om den är torkad). Hetta upp mer  fett i pannan och sänk värmen.

 

6.  Stek löken mjuk och genomskinlig. Slå över vinet. Välj rött till klar västkebas, vitt till krämig vätskebas.

 

7.  Låt ånga en stund så att vinet blir koncentrerat runt löken. Häll i stekgrytan.

 

8.  Välj vätskebas och smaksättare efter ett balans-tänk. Syrlig tomat balanseras med honung. Salt sidfläsk balanseras med lätt- eller osaltad buljong/fond. Har du mycket ben i kycklingdelarna behövs kanske inte fonden. Grädde balanseras med soja, kokosmjölk med lime eller currypasta. Osv.

 

9.  Aldrig krämig bas till rött vin eller krosstomat, det ser hemskt ut!

 

10. Sätt stekgrytan på hög värme under lock. När det börjar bubbla, sänk värmen till medel. Lyft bort locket på slutet. Sammanlagd koktid 40-45 minuter.

 

11. Koka ris eller pasta samt sallad.

 

12. Läs en bok.

 

13, Klipp över kryddgrönt och servera. Följ gärna upp med samma vin som i grytan.

 

Receptet i bilder:

 










 

 

 

 

 

 


Enkel fredagssupé

TGIF! Och den vill man inte slösa bort vid spisen. Men maten ska ju smaka, så klart.

Lösningen på problemet heter Hälsö fisk. Där får du det allra bästa:

 

Sparris från Peru (Hmm, inte klimatsmart. Gör om gör rätt):

 

Laxfiléer färdigfyllda med ost, paprika och persilja. En skvätt vittvin i botten på en form, ner med laxen och in i 180 grader:

 

Komplettera med potatis Melody från Ica Maxi, eller snarare från Olssons lantbruk (kompostera skalen, det var bättre):

 
 
Allt fixat på 30 minuter!

 

Addera lite romantik... eller På spåret med Luuk. Ni väljer.

 

Trevlig helg!

 

 

 


Särimner

 

En välkommen bonus i magra januari är julskinke-rean. Till och med kravmärkta skinkor säljs ut!

Har man lyckan att ha tillgång till en skärmaskin, går det snabbt att skära upp och frysa in.

 

Och grisen varar…… fram till påska!

 

Maskinen ger en manlig touch åt arbetet

 

 

 
 
 
 

Grådask och kaffevärme

Så hände det som alltid händer på Västkusten:

All snö borta på ett dygn.

 

Himlen hänger jämngrå nedanför taknockarna. Gatljusen slår på före klockan tre.

 

Så skönt då att kunna värma sig på ett av kajens trivsamma fik.

 

Lungbergs café hälsar välkommen redan utanför dörren.

 

Känslan är som hemma hos en kompis. Kanelhjärta med kaffe är ett bokstavligen hett tips!

 
Finaste granen har de hittat, också.

 

Vilket väcker lusten att pynta vår egen. Hej och tack till nästa gång!

 
... och vi har ett resultat:
 
 
 

Himmelsk kummel

Bästa fisken finns på Hälsö fisk. Bästa tipsen också.

 

Snubblar förbi en kummelrygg och ber om färdig vitvinssås. Handlaren beskriver rödvinssås med fikon. Fikonen ska slås bort efter kokningen. Såklart jag vill pröva.

 

Färdiga såser från Hälsö fisk är som om du lagat dem själv. De enda som passerar nålsögat. I övrigt är färdiga såser en styggelse.

 

Väl hemma väcks skaparlusten. Det är omöjligt att följa ett recept, inte ens från en expert! Jag bestämmer mig för att steka fikon med hemodlad rödlök, och reducera såsen ovanpå.

 

 

För att ångkoka kummeln hämtar jag inspiration från pinnekött – morötter får bli pinnar.

 

 
Grönt grönsakshack till och en halvfyllig rioja. Himmelskt!
 
 
 

 

Vill du ha receptet finns det här:

  • 2 personer
  • 400 g färsk kummelrygg
  • salt
  • 6 halvstora morötter
  • ½ msk fiskfond
  • 1 Lagerblad
  • 1 burk rödvinssås från Hälsö fisk (traditionell svensk köttbuljongsås)
  • 2 rödlökar från odlingslotten
  • ½ paket torkade fikon
  • smör och smakfri matolja
  • 1 färsk grön grönsak (t ex squash)
  • god potatis från din hembygd

 

Skölj hastigt kummelryggen, torka och salta ganska mycket. Lägg på ett fat.

Gör i ordning potatisen och slå på plattan.

 

Skiva rödlök och dela fikonen i mindre bitar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fräs tills löken mjuknar. Slå på såsen och låt koka ihop en stund. Dra pannan åt sidan.

 

Klyv morötter på längden och lägg ut i en fiskpanna. Slå koncentrerad fiskfond vid sidan.

Torka saltet från kummeln med hushållspapper och lägg ut den på morötterna.

 

Fyll försiktigt på vatten (använd pipkanna) så att fiskens undersida precis är i kontakt med vattenytan. Lägg i ett lagerblad och sätt på plattan på ganska hög värme. Lägg på lock.

 

Reglera värmen när vattnet i fiskpannan kokat upp. Fisken ska bli ångkokt. Det kan ta kanske 10 minuter – kolla med glesa mellanrum.

 

Hetta upp såsen igen. Späd med lite vatten om den är för koncentrerad, men den ska vara ganska stark. Dela den gröna grönsaken, gärna i fyrkanter eller någon annan kantig form.

 

När potatis och fisk är klara, slå såsen med fikon och lök i en värmd ugnsfast form.

Dela kummeln i fyra delar och lägg ovanpå såsen. Dekorera med grönsakshacket på kummeln.

 

Servera med potatis och ett glas rioja eller alkoholfri merlot.

  

 

2012-11-23 Sushi till lunch

Så vackert, rofyllt och gott. Nästintill beroendeframkallande.
 
Het misusoppa och en stor mugg grönt té värmer kroppen inifrån. Det söta mirinet i risbollarna piggar upp. Ingefäran ökar förbränningen och wasabin bränner bort allt det gamla och dåliga.

 
Klara dina tankar.
Res dig från bordet med full kontroll.
Andas ut. Andas in. Känn ditt inre leende.
Lägg märke till skönheten runtom dig.
Sushi är en hel måltidsupplevelse.

Restaurangresa i tid och rum

Efter Skyfall (filmen) avslutades lördagskvällen med ett besök på restaurang Puta Madre.

 

Mycket lyckat! Med min referensram är miljön en fantasieggande blandning av Art Déco och Mexikansk Västern. Besök av Clintan eller Josephine Baker känns lika sannolika. Mexikanska bordellmammor från 1918 vet jag för lite om.

 

Figurin Ormtjuserska, troligen från Royal Dux. Flöjt saknas. Fotograf: Mannen

 

Maten är mörkt och mustigt mexikansk. Jag åt kamben, grillade med mole negro-sås (miljoner aromatiska örter och choklad), serverade på mörkgrönt bananblad. 

  • Bittert, mystiskt, mört. En höjdare!

Till efterrätt en lika hög tårta. Tyvärr orkade jag bara hälften eftersom jag inlett med en försvarlig portion guacamole.

 

Jag och Björn börjar bli mycket mätta. Fotograf: Mannen

 

Att vara på Puta Madre är att resa i fantasin. Raspig 20-talsmusik, dekorativa föremål, svartklädda servitriser med pannband och fjädrar, fladdrande röda ridåer.

 

Mannen lurar i mörkret på andra sidan bordet

 

Viss risk att överskrida sin måltidsbudget när allting känns som en lek.

  • Jag rekommenderar varmt att ta den risken. Men boka i tid!
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0