Smygorange

Ett litet lätt Halloweentema fick kvällens familjemiddag med pumpasoppa till förrätt och kalkonfilé tillhuvudrätt. Bordet dekorerat med röda råttor, gummifladdermöss och en Jack’-o-lantern.

 

Gummifladdermöss var hett eftertraktade när jag var barn. Kunde endast inhandlas på den årliga Sannamarknaden första tisdagen i oktober. Hade en inte tillräckligt med pengar undansparade, ja, då blev det inga gummifladdermöss på ett helt år. Och idag kan jag bara köpa dem på vilken ICA som helst i oktober-november.

 

Dessutom kan jag köpa pumpa till både mat och dekoration. Muscatpumpan är dne bästa till soppa, butternut till paj och den stora solgula funkar bäst som Jack

 

Om det sedan var Halloween i fredags, tisdags eller igår spelar mindre roll tycker jag.

 

I höstmörkret är definitivt smygorange det nya svarta.

 

 
Dukat bord. Fladdermössen kan bara anas. I bakgrunden skymtar målningen Touchdown av Gisella Koutsiou.
 
 

 

 

 


Spanskt stök i köket

Billy har tillbringat en del tid i Spanien i det senaste.

 

Semester utomlands kan förstås innebära All Inclusive, att bli serverad och omhändertagen en liten tid. Det är härligt!

 

Men har du möjlighet att få ett boende med kök, kan du pröva att laga maten själv ibland. Det är roligt att jobba med nya råvaror och ingredienser.

 

 

Lagar du mat i Spanien, har Billy och jag några tips:

1. Grönsaker är bäst och billigast på marknad. Ta reda på vilka marknader som finns nära dig, och vilka dagar de är.

 

 
 
2. Halvfabrikat och färdiglagat är mycket bättre Spanien än hemma. Vi kan bl.a. rekommendera:
 
  • Inlagda rödbetor, finns med milda och aromatiska lager -  t.ex. rosmarin och honung
  • Färdigkokta grönsaker i vakuumpack – lagen innehåller olja och är jättegod som smaksättare
 
  • Färsk hackad persilja med vitlök – finns i små askar i grönsaksdisken. Håller längre och är en fantastisk smaksättare i soppor, grillolja och olika fyllningar
 
  • Färdig kryddblandning till ”lantligt ris” gör ingen paella – men den ger en risrätt med spansk touch. Fräs riset i olja, strö över kryddblandningen och tillsätt sen dubbelt så mycket vatten som ris, sänk värmen och lägg på lock. En påse räcker till ca 6-7 dl ris.
 
 
 
3. En tillsats man ska se upp med är vitt socker – gömmer sig i allt från vatten till tomatkross. Heter ”azucar”.
 

4. Fisk är roligt att köpa och laga till. Fiskdiskar med betjäning finns i alla lite större livsmedelsaffärer. Be dem rensa åt dig ”quitar las tripas”.

 

Spiskumminstekt merluzafilé med lantligt ris. Foto:Mannen
 

Är du osäker på hur du lagar till en fisksort – beställ den på restaurang. Då kan du få en uppfattning om hur du kan göra. Kanske kan du lura ur personalen några tips, om du är bra på spanska!

 

 

 


Ett med säsongen

Årets första rabarberpaj! Besöket på lotten ger frukt, eller snarare grönsak.

 

 

 

Jag gör en riktig klassiker. En sockrad pajdeg har jag redan i kylen.

De grövre stjälkarna skalas, det blir vackra hyvelspån i hon.

 

 

 

Sen skivar jag stjälkarna och fyller pajskalet. Lite deg bliröver som dekoration.

25 minuter i 225 grader.

 

 

 

 

Klart!

 

 

 

PS. Det smakade underbart….

 

 

 


Hälsosamt OCH bekvämt

mat 

 
Nu har Billy och Mannen och jag startat det nya livet, livet med kasse.
 

Faktiskt har jag både been there och done that – redan på 90-talet hade en av våra största livsmedelskedjor nätbaserad butik med hemkörning på prov under några år. Då var jag på!

 

Men nu är det alltså matkasse som gäller. Hjälp med hemtransport men framför allt med idéer.

 

Så vad passar väl bättre än ett hälsosamt alternativ? Pedagogiskt, lättvindigt, hälsosamt och gott.

 


Foto: Mannen
 

Vi känner oss både friska, starka och smarta.

Och snälla förstås - för det här är som en julklapp varje vecka.

 

 

 

 

 


Sweeeet fishhhhh….

När jag första gången landade på Västkusten åt jag inte fisk.

 

 

Eller jo, på sommaren kunde en nyfångad gädda eller abborre förgylla dagen. En liten röding kanske. För att inte tala om en Grönbeben eller två när vi besökte sydligare nejder. Och inlagd sill!

 

Det var gott!

 

Men fyrkantigt torskblock i ugn med tomatskiva på: Det var INTE gott. Det var inte gott varje tisdag. Och ingen visste ens varför tisdag skulle vara fiskdag däruppe i skogarna.

 

 

På Västkusten kulturkrockade jag rejält i början. Strömmingsflundra, också det en helt OK fisk också med inlandsmått mätt. Potatismos till, hmmm, det var ju bonus.

 

Men VÄNTA – Stopp! Så lägger hon rårörda lingon på fisken???

 

Jag skojar inte, strömming med lingonsylt. Och det var ingen engångsföreteelse. De gör fortfarande så.

 

Men nu hinner jag hejda dem.

 

I övrigt var fisken från kusten en ögonöppnare. Eller en smaklöksuppväckare. Makrill. Kummel. Rödspätta. Vanliga fiskar, t.o.m. den ringaktade sejen. Delikata allihop, kravlöst anrättade som allra bäst.

 

Och nu kan jag laga dem själv.

 

 

 

Men ibland blir längtan stark efter knaperstekt  abborre. Och då är det skönt om det finns havsabborre att tillgå. Även om försäljaren inte kan dölja sin förvåning.

 

När det fanns annat att välja på.

 

 

 


En produkt av goda lärare och dåligt minne

Den här soppan är en favorit när jag vill pigga upp mig för en liten peng.

Receptet både är och inte är mitt.

Mammas Ruskväderssoppa och Annas morots-apelsinsoppa i något slags blandning.

För att jag inte kommer ihåg recepten.

 

2-3 personer

Några skedar olivolja

½ gul lök

1-2 kubikcentimeter färsk ingefära

Ca 3-4 dl grönsaksbuljong (ej kålrotsbaserad) eller buljongtärning/fond och vatten

Ca 1-2 dl apelsinjuice

Svartpeppar (gärna indisk)

Lite salt

Till servering: ex vis smulad fetaost, eller tofu med några droppar citron

 

 

 
 

 

Förbered: Skala grönsakerna. Skiva löken, finhacka ingefäran, grovriv rotsakerna

 

  • Hetta upp 1msk olja i en tjockbottnad kastrull
  • Fräs löken mjuk på medelgod värme. Lägg i ingefäran efter en stund och låt den fräsa med
  • Vrid över rejält med svartpeppar
  • Vänd i de rivna rotsakerna, och stek dem i 5-10 minuter. Fyll på med olja efter behov
  • Fyll upp med grönsaksbuljong, rotsakerna ska ligga ganska tätt i buljongen.
  • Sänk värmen och koka under lock ca 10 minuter.
  • Smaka av med salt
  • Fyll på med apelsinjuice och koka ytterligare 10 minuter
  • Servera t.ex. med lite smulad fetaost eller tofu+citron.

Du blir garanterat pigg. Även framför TV:n.

 

 


Tapas – variationer och deviationer

 

Tapas är en delikatess. Jag tror att de flesta av oss ser samma rätter i idévärlden, ansjovisvarianter i tomatsås, små bläckfiskringar, oliver i smaksatt lag, stora köttbullar med tomatkross…

 

Vad vi INTE ser i idévärlden är överdrivna mängder majonnäs tillsammans med friterade potatisbitar och feta revbensspjäll. Men de finns där, tro mig.

 

Vi ser inte heller långkokt vilt/nöt/lammgryta med crème fraiche – men denna rätt har hittat till Kajen alldeles nyligen. Under namnet Tapas.

 

Och i en skotsk enklav i soligaste Spanien dök den här varianten upp lagom till en tapastävling.

God, jadå. Visst, tapas betyder egentligen bara ”smårätter”.

Men är detta tapas? Njae. Kan jag tycka.

 

 

 


Kaosgryta

Snökaos kallas det i södra Sverige när bussar ställs in eller kommer på oförutsägbar tid och plats, spårvagnar står stilla, man tar sig fram meddelst pulsning, allt är tyst som i bomull och främlingar skrattar med varandra på gatan.

En sådan dag, en vacker dag, passar det bra med en gryta på fläskkött.

Vad sägs om den här?
 
 
  1. Bryn fläskköttet i smör och mild olja.
  2. Vrid över svartpeppar.
  3. Lägg i en form och salta lätt. Torka ur pannan.
  4. Bryn lite rödlök och några söta grönsaker (här skurna sockerärter) i paprikapulver och lite mer olja.
  5. Späd med en skvätt vittvin,en aning soja och lite kalvfond. Låt koka in.
  6. Häll blandningen över fläskköttet.
  7. Sätt i ca 200-220 graders ugn tills köttet är nästan färdigt.
  8. Släng över en näve vindruvor (eller två, av olika färg).
  9. Sätt in i ugnen max 10 min till.
  10. Servera med "blomkålsris" (=smulad blomkål) eller basmatiris.
 
Ät direkt och njut! En mörk lager sitter fint till (finns alkoholfri för vardagsbruk).



 

Tamarind?

Köpte en låda färsk tamarind i affären, bara för grejen.
Men vad gör man egentligen med färsk tamarind?

Tamarinden är en ärtväxt, och det är den tjocka geggan innanför skalet som man använder. Smaken är lite sötsyrlig, som ett mellanting mellan dadlar och färsk koriander. Jag har läst att även bönorna inne i geggan går att tillaga, men jag har inte vågat prova.

Tamarindskidan ser ut som något ur en science fiction-film. Om ni minns en höjdare till 40-talsfilm där något slags människokopior föddes ur stora puppor? Precis så ser en skalad tamarindskida ut. Donald Sutherland gjorde f.ö. en deppig 70-talsversion av filmen.
 


Åter till tamarinden. De efterrätter som jag har sökt fram på nätet innehåller alla tamarindjuice, inte färsk tamarind. Någonstans läste jag att det går att mixa tamarindgeggan med vatten till ett slags juice. Det känns inte rätt.

Överhuvudtaget känner jag mig lite skeptisk mot mitt inköp.

Är det någon om vet mer om tamarind och hur man får ut juice ur den?

 
 
 
 Foton i inlägget: Mannen
 
 

Tacksägelsemiddag

Tacksägelsedagen, och det känns kul med kalkonstek – men bara två som ska äta, och helst hälsosamt dessutom?

 

Mannen hittade en fin kalkonbröstfilé på coop, och jag tänker på ugnsbakade rotfrukter. Varför inte lite sötpotatis och majs för en amerikansk känsla i ugnsformen? Rödlök och klyftad spetskål går med. Vänder om alltsammans i pyttelite matolja. Sen sticker jag ner torkade aprikoser, inte så kalorisnålt kanske, för att ge en försmak av julkalkonen.

 
 

Några squashbitar lägger jag åt sidan i lite salt.
 

Ugnen går på 175 grader. Kalkonfilen binder jag upp till en bullig form, gnider in med peppar och en aning lammkrydda från gotland. Bryner i lika delar smör och olja.

 

 

Sedan upp på rotfruktsblandningen och in i ugnen.

 

Squashbitarna torkar jag av och steker sen i pannan utan att skölja emellan.

 

Spetskålen blir aningen för mörk men resten artar sig fint. Penslar under stektiden med matolja. Squashen åker i på slutet.

 

Stektiden på kalkonen är lite för lång jämfört med grönsakerna, så jag får gör en omgruppering 20 min innan den är klar (dvs ta ut rotfrukterna med folie över och sätta kalkonen i en annan form i ugnen).Lite flingsalt får smälta in, och sedan är kalkonen klar att skäras upp.

 

Sen till problemet: Vad ur egen skörd kan komplettera måltiden, så att det blir en ärlig tacksägelse? Det är ju lite sent på året på våra breddgrader?

 

Jag sätter fram en hemlagad krusbärschutney på bär från odlingslotten. Funkar som en kryddig gelé!

 

 

 


Bakdags

Billy har varit ledig ett tag igen. Men nu är han åter i full schwing.
 
Det är matberedaren också. Nej, jag har ingen flashig Kitchen Aid att visa upp. Men den här lilla Boschen tjänar väl sitt syfte:
 
 
Det blir ett "paketrecept" på Grahamsbullar. Med tillägg av linfrön.
 
 
Ångrar linfröna lite. De liknar små baggar där de far runt i knådningen.
 
Men resultatet ser lovande ut... (under ytan)
 
 
Den du med smör på!
 
 
Divajsen protesterar vilt och förgäves....
 
 
 
 
 
 
 

Fem bröd och…?

Det står att läsa att Vår Herre utfordrade femtusen man med fem bröd och två fiskar (Mark 6:35-44).

Jag undrar om det är felöversatt? Det kanske ska stå ”två fåglar”?

 

I alla fall kan du utfordra fem man i tre dagar med en hel kyckling eller höna.

Tricket är att ta vara på buljongen, vare sig du kokar, steker eller grillar.

Samla upp buljongen på glaskärl och ställ i kyl.

 

Skrapa sen och spara undan allt restkött från skrovet när du har trancherat den tillagade fågeln. Rädda vingarna också.

 


Kyckling på Röd fasan...
 

Dag 2 är du sugen på soppa. Ta fram glaskärlet med buljong. Nu har fettet lagt sig som en vit fast massa på ytan – lyft av med sked och kasta bort.

 

Fräs lite lök i en gryta tillsammans med en het krydda som passar till buljongen, t.ex. chili, paprika, spiskummin eller curry. Vill du ha färska rotfrukter i soppan så fräs upp några bitar.

 

Späd med buljongen, vatten och kanske en skvätt kycklingfond eller tomatkross. Släng i grönsaker efter behag. Frysta mixar funkar, men färska är bäst. Låt kreativiteten flöda!

 

Lägg skrapköttet i en djup tallrik och slå på den heta soppan. Klart!

 


Soppa med råge
 

 Kyckling kvar? Gör en paj, pastasås eller sallad dag 3.

 


På din dag…

Grattis goda gulliga krulliga krok!
 

Å det smakar fågel!

Det jag gillar med fågelkött är att det räcker så länge. Istället för att köpa kycklingfilé kan man köpa några hela, ta vara på filén och sen koka oslagbar buljong på resten.

 

Från helgens fasanmiddag finns ett välfyllt skrov (trancherademed avsikt lite slarvigt) och en hel del sås. Kallt och ruggigt ute, så det måste ju bara bli fasansoppa ikväll.

 

Det behövs nästan inget – jag fräser lite purjo och chili i olja med curry och paprikapulver. Därefter en liten burk majskorn som får koka in. Sen några bitar färsk squash för vätskans skull. En skvätt buljong, en droppe oxfond, och några pärltomater kokar med. Smakar av, tillsätter såsen och toppar med strimlat kött från fasanskrovet. Något grönt att strö på.

 

Onsdagslyx!

 

 
 
 

Fasanmiddag

Fick tag i en nätt fasanstek på en saluhall. Hur skulle jag nu tillreda den?

Jag valde den bästa av metoder, efter känt Kajsa Warg-citat.
Krusbär fanns i frysen, en burk kantareller i skafferiet. Och en skvätt fulwhiskey i barskåpet.

Så varför inte göra en fyllning?

För att hindra fasanen från att bli torr brynte jag den runtom i ankfett. Ja, du ser rätt! Jag hare kvar från förra helgens middag – det blir mycket fett över i formen när man steker anklår.

Det funkar säkert med smör också, men ankfett blev faktiskt läckert.

Vackert gul åkte fasanen ner i stekgrytan – då fylld med fräst charlottenlök, burkkantarell och krusbär – med en skvätt whiskey över.

Ugnen på 200, stekningen tog dryga timmen. Under tiden viskade jag ur pannan och silade uppstarten till en gräddsky. När fasanen var klar åkte resten av stekvätskan ner i såsen, som hettades upp med mer whiskey och bröts av med en skvätt grädde.

Några krusbär och gröna ärter blev dekor.

…och resultatet? Gudomligt, om jag får säga det själv.
 
 
 Och det får jag.
 
 

Rött eller vitt?

På senare tid har vi blivit varnade för att äta alltför mycket rött kött.

 

500 g per vecka motsvarade betydligt fler portioner förr än idag. I de kokbäcker från 70-talet som jag har tittat i är 150 g kött, färs eller korv per person och måltid ett riktmärke.

 

Om vi vill äta mindre rött kött, så behöver vi äta mer grönt, fisk eller fågel.

 

Idag hittade vi ett alternativ till rotmos och fläsklägg:

Mos på nyskördade palsternackor med ärtor, sallad och basturökt kalkon.

 

Inte illa!

 

 
 
 

 


70-talsnostalgi

Varför slutade vi med varma mackor? Så enkelt, gott och värmande en småkylig sensommarkväll. All 70-talsmat var inte brun!

 


Den rödgula maten
 
 


Örtkryddor old school

 

 


Bravo Amelia!

Vill du unna dig något gott till fredagsmyset? Tycker du att alkohol är överskattat?

Då vill jag tipsa om Amelias alkoholfria rosé. Det är riktigt välsmakande och den frostade flaskan är lyxigt elegant. God exempelvis till kraftig vit fisk, som havskatt och kummelrygg.

Jag sparar lite på min, så att det blir skillnad mellan vardag och fest.

Mycket roligare så!


 
 

Ljumma vindar

blåser i sommarkvällen. Är det hårdrock från WoW som hörs över vattnet?

Ikväll tillagade jag en sommarversion av mitt kummelrecept:
Färska plommon och några torkade aprikoser istället för fikon. Nyskördad palsternacka som "pinnar".

En sämre rödvinssås från snabbköpet kräver en gnutta rörsocker - inte optimal.Nyplockat grönt från odlingslotten väger upp.

 
Till efterrätt rödavinbärskaka.

Amelias alkoholfria rosévin stod sig fint hela vägen!. Riktigt gott och festligt.

  • Lyckat, men kompromissa aldrig med rödvinssåsen!






 

Världens godaste

Man kan inte besöka Åhus utan att gå till torget. Fina kullerstenar, jämnare än dem i Haga, flyter fram mellan små hus från olika tids- och stilepoker.
 
Och man kan inte besöka torget utan att gå till kiosken och köpa världens godaste glass.
 
Tyvärr inte för laktosintoleranta. Jo, de har ett par varianter, men då är det inte deras egentillverkade. Förbättringsförslag!
 
Och därför blir det bara en testperson ikväll.
 
 
 
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0